rapunzel.magazine N. 15

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Il magazine per i fan del bio 5 1 . N | 6 2 0 2 E T A T S E - A R E V A M I R P PRIMAVERA ESTATE 26 GUSTOSE RICETTE P. 13 100% Godimento Preziose creme di frutta a guscio & semi P. 04 La nuova ingegneria genetica Quali sono le conseguenze? | P. 12 Piccolo gesto, grande impatto Fondazione Rapunzel | P. 10 RAPUNZEL NATURKOST WWW.RAPUNZEL.DE/IT Noi facciamo il bio con amore dal 1974. RUBRIK 1 rapunzel.rapunzel.magazinemagazine

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A H I G H L I G H T D I R A P U N Z E L LETTINO ABBRONZANTE Le nocciole si godono un bagno di luce. In questo modo ottengono il loro bel colore - e soprattutto il loro irresistibile aroma di nocciola. Ciò è possibile grazie alla torrefa- zione con tamburo rotante a infrarossi, per poi passare direttamente alla macinazione o per finire direttamente nel muesli. 2 R APUNZEL.MAGA ZINE | N.15

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10 IMPATTO GLOBALE Fondazione Rapunzel “One World Organic Foundation” 13 RICETTE Deliziose idee per l’estate 04 100% GODIMENTO Preziose creme di frutta a guscio & semi CONTENUTO 100% GODIMENTO Ecco come nascono le nostre deliziose creme a base di frutta a guscio e semi. IMPATTO GLOBALE Fondazione Rapunzel “One World Organic Foundation” LA NUOVA INGEGNERIA GENETICA Quali sono le conseguenze? RICETTE • Verdure grigliate con salsa di pistacchi • Piña Colada analcolica • Cookies con frutta secca mista e cioccolato • Smoothie bowl verde NOVITÀ Novità da non perdere Stimati lettrici e lettori, state sfogliando il nuovo rapunzel.magazine. Un nuovo layout, una facciata nuova, chiara, più vivace e più vicina. Vogliamo rendervi il nostro mondo ancora più vicino. Dalle idee di ricette fino alla nostra produzione, per esempio delle nostre creme di frutta a guscio. Il profumo di nocciole appena tostate fa parte di Rapunzel da sempre. Fin dal 1974 produciamo creme di frutta a guscio. Allora semplicemente con la macinazione a pietra e la con fezione fatta a mano. Adesso la produzione è cambiata molto e chiaramente è più moderna: macchine, nastri traspor tatori e robot supportano i dipendenti, ma il profumo tipico intorno alla sede aziendale è ancora presente e avvolge come all'inizio. In questa edizione del rapunzel.magazine facciamo un piccolo viaggio nella produzione delle nostre creme di frutta a guscio e vediamo come nasce da ingredienti pre ziosi, tecnica moderna e molto amore, uno dei prodotti più amati di Rapunzel. In più troverete molte ricette deliziose da provare a casa e naturalmente molte informazioni sul mondo di Rapunzel. Vi auguriamo una piacevole lettura e tante scoperte gustose! Con i migliori saluti, il team editoriale SEGUITECI SUI SOCIAL MEDIA www.rapunzel.de/it RAPUNZEL.MAGAZINE ANCHE ONLINE Volete leggere altre storie inte ressanti sui nostri fornitori e pro dotti? Troverete tutte le edizioni anche in versione digitale su: www.rapunzel.de/it/magazine INFORMAZIONE LEGALE Pubblicazione gratuita rapunzel.magazine Editore: Rapunzel Naturkost GmbH Rapunzelstrasse 1 · D-87764 Legau Tel +49 8330 529-0 FOTOGRAFIE: © Rapunzel Naturkost. © AdobeStock: P. 3 Nocciole: Blinix, P. 5 Crema di frutta: Nelli Kovalchuk, P. 9 Illustrazione: Nicole Tutti i diritti e errori di stampa riservati. Riproduzione, anche parziale, consentito solo con autorizzazione dell’editore. Per il rapunzel.magazine utilizziamo carta riciclata 100 %. GRAFICA: NØYLAND Markenagentur noy.land 3 EditorialeEditoriale151513131010121244

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I CLASSICI A COLAZIONE Spalmate sul pane, per cucinare o direttamente dal barattolo - le creme di Rapunzel sono puro piacere! 4 R APUNZEL.MAGA ZINE | N.15

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QUALITA' RAPUNZEL 100%% GODIMENTO ECCO COME DA FRUTTA A GUSCIO & SEMI NASCONO LE CREME DELIZIOSE Un unico ingrediente, 100 per cento frutta a guscio. Miglior qualità biologica, finemente tostate e macinate delicata- mente: da più di 50 anni Rapunzel pro- duce creme di frutta a guscio biologiche. Scopri come nasce questa fonte di pia- cere puro dalla frutta a guscio, frutto dell'incontro tra artigianalità e innova- zione tecnologica. TESTO BORIS WELTERMANN QUALITA' R APUNZEL 5

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LOCATION 47° 51 N, 10° 8′O COLL ABORATORI PRODUZIONE: 130 SUPERFICIE DI PRODUZIONE: 15.700 m² NOCCIOLE TOSTATE: FINO A 12 T PER TURNO QQ uando si parla di classici, viene in mente la Fiat 500 oppure gli orologi colorati svizzeri che negli anni 80 quasi ogni adolescente portava al polso. Da Rapunzel i classici non mancano. Non c'è da meravigliarsi nel corso di 50 anni tanti prodotti biologici sono stati sviluppati e prodotti. Il muesli è uno di questi classici di Rapunzel. Oppure Samba, probabilmente il prodotto Rapunzel più famoso. Uno dei grandi classici, anzi, il classico per eccellenza, sono le creme di frutta a guscio. Nel 1974 Rapunzel era il primo produttore sul mercato. Anche 50 anni dopo, il profumo di nocciole appena tostate è onnipresente nel piccolo paese Legau in Algovia/Baviera, sede aziendale del pioniere del bio logico. Sembra quasi che qualcuno abbia aperto una porta per accedere in un altro mondo. Durante la torrefazione le nocciole sviluppano il loro sapore aromatico e il profumo avvolgente. ST E FA N CAPOREPARTO PRODUZIONE 6 R APUNZEL.MAGA ZINE | N.15

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Un robot sposta i barattoli dai pallet al nastro trasporta tore, sempre 128 barattoli alla volta. Un getto d'aria vie ne direzionato sui barattoli per eliminare eventuali corpi estranei. Il nastro trasportatore porta avanti i barattoli fino al loro riempimento e da lì vengono trasportati con un tapis roulant coperto. I barattoli vengono chiusi con un coperchio, passano attraverso un sensore a vuoto e alla fine ricevono un timbro con la data di sca denza e l'etichetta. Nonostante la maggior parte della produzione sia automatizzata, la cosa più importante rimane comun que l'uomo: i collaboratori controllano, correggono e intervengono dove necessario. Stefan conosce il suo impianto a memoria: occorre mettere nuovi coperchi nel contenitore, c'è un inceppamento da qualche parte nell'impianto? Stefan e i suoi colleghi hanno tutto sotto controllo. Insieme agli occhi attenti dei dipendenti di Rapunzel, ci sono anche dei meccanismi di controllo in ogni sezione della macchina di riempimento. Le postazioni di controllo pesano i barattoli, ispezionano eventuali contaminazioni, etichette non applicate in maniera corretta o verificano se manca lo stampo con data di scadenza e intervengono deviando prontamente questi barattoli dalla linea di lavorazione. Stefan ama il suo impianto e quello che produce: ascoltando le sue parole si capisce subito che c'è di più che il semplice saper manovrare i macchinari. QUALITA' RAPUNZEL 7 Inizialmente le nocciole venivano tostate in forno, sempre col rischio di bruciarle e doverle scartare. Questo oggi non succede più: solamente le nocciole migliori vanno nella tostatrice a infrarossi e in questo modo la tosta tura avviene con la luce. La luce a infrarossi scalda le nocciole da dentro, senza tostarle in maniera esagerata da fuori. La tostatura a infrarossi è quindi omogenea e delicata, ci spiega il dipendente Rapunzel Stefan. E le nocciole non vengono danneggiate e non perdono olio, cosa che le farebbe diventare rancide. Durante la torre fazione le nocciole sviluppano il loro sapore aromatico e un profumo avvolgente. UOMO E MACCHINA Dopo la tostatura si macinano le nocciole finemente: una grande macinatrice a pietra fa in pochissimo tempo quello che 50 anni fa richiedeva diverse fasi di lavoro con un rullo. Le nocciole vengono macinate sempre più fini, fino ad ottenere la crema pura che viene confezionata in barattoli. Questo avviene in modo completamente automatizzato: lungo tre linee di produzione si producono le creme di frutta a guscio e le creme spalmabili Rapunzel. BRACCIO FORTE Un robot aspira i bar- attoli ancora vuoti e li trasporta all'inizio del loro viaggio. Sempre 128 barattoli alla volta. A FLUSSO CONTINUO In un turno di otto ore, si riempiono circa 47.000 barattoli di crema di frutta a guscio che corrispondono a 7.800 cartoni.

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DIVISIONE DEL LAVORO Con tutta l'automatizza- zione rimane comunque l'uomo quello che con- trolla, corregge e inter- viene quando necessario. ALTA QUALITA' – NON SOLO NELLA FASE DI RIEMPIMENTO La garanzia di qualità comincia già molto prima del riempimento: con la coltivazione della frutta a guscio e i semi. Solamente la materia prima che corrisponde ai criteri di qualità di Rapunzel viene lavorata e ciò è garantito grazie a controllori accreditati nel paese di origine e dalla verifica da parte del controllo qualità, una volta effettuata la consegna presso Rapunzel in Algovia. Ma a Legau non si lavorano solo nocciole: qui si producono creme 100% monocomponente non solo a base di nocciole, ma anche di arachidi, mandorle, sesamo, pistacchi e anacardi. Oltre alle creme di frutta a guscio, Rapunzel produce anche le creme spalmabili dolci, anche loro ormai diventate classici, come per esempio Samba: già da 35 anni questa crema con il 45 per cento di nocciole è parte integrante della colazione di tante famiglie. Ingredienti preziosi, impianti all'avanguardia e dipen denti altamente motivati insieme a molta attenzione, cura e amore questi sono gli ingredienti più impor tanti per una crema di frutta a guscio da sempre. E per chi non può venire in Algovia a sentire il profumo di nocciole appena tostate, può vivere quest'esperienza dopo il “clac” del barattolo appena aperto e si può go dere, comodamente a casa, l'aroma di nocciole tostate. Sapendo di tener in mano un vero classico. jMADE WITH LOVE Il controllo qualità presso Rapunzel verifica le qualità sensoriali e fisiche. Inoltre, ogni lotto viene testato da un laboratorio indipendente per verificare la presenza di eventuali residui come pesticidi o aflatossine: sola mente le nocciole perfette continuano la lavorazione. Anche nella produzione il controllo qualità non si ferma: ogni lotto viene testato dal panel sensoriale e confron tato con un campione della produzione precedente. Tutte le materie prime provengono da coltivazione biologica controllata: partner di fiducia e di lunga data forniscono Rapunzel con materia prima di ottima qua lità. Rapunzel quindi acquista le nocciole dal proprio progetto di coltivazione dall'Azerbaigian e dalla Turchia. Già nel 1976 il fondatore di Rapunzel Joseph Wilhelm prese i primi contatti con agricoltori turchi ai quali piaceva molto l'idea della coltivazione biologica. Prima iniziarono principalmente con la frutta secca, come l'uva sultanina, dopo si aggiunsero anche le nocciole. Lungo la costa turca del Mar Nero nella regione più importante di coltivazione del paese cresce questo tipo di frutta a guscio. Per più informazioni sulle nostre creme di frutta a guscio: rapunzel.de/it/ creme-da-spalmare 8 R APUNZEL.MAGA ZINE | N.15

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SUGGERIMENTI & TRUCCHI Cucinare con le creme di frutta a guscio Le creme di frutta a guscio non solo sono buone, ma fanno anche bene. I preziosi nutrienti contenuti nella frutta a guscio e nei semi sono più facilmente assimila- bili dall'organismo quando sono macinati. La crema di frutta a guscio è un tuttofare: fantastica spalmata sul pane e nel muesli è anche molto versatile per cucinare e per preparare i dolci da forno. AL POSTO DEL BURRO sul pane, poi aggiungere marmellata o miele. SOSTITUTO VEGANO DEL FORMAGGIO Mescolare la crema di anacardi con acqua calda, aggiustare con sale, pepe, noce moscata e rosmarino. Mettere sulla pizza, sulle lasagne o sugli sformati. PANNA CON NOCCIOLA Aggiungere un cucchiaio di crema di nocciola alla panna montata: sulla torta, su cro - st ate ed altro. PASTA FROLLA Sostituire un po' di burro con crema di frutta a guscio – rende la pasta frolla più croccante. RICETTA PER SALSE PER VERDURE 2 cucchiai di crema di man- dorle bianca e un po' d’acqua, sale, pepe – è pronta! SOSTITUZIONE PER PANNA La crema di anacardi o la crema di mandorle bianca sono ideali per addensare salse o zuppe. E ALTRI TRUCCHI ANCORA: Quando si deposita dell'olio in superficie: mescolare con un gancio impastatore del frullatore a mano fino ad ottenere un composto omo- geneo. Attenzione: durante questo processo tenere saldamente il barattolo! Per cucinare: Mescolare la crema con acqua calda: in questo modo è più facile ottenere una consistenza cremosa. PER PREPARARE LE TORTE Aggiungere al posto delle nocciole la stessa quantità di crema (aggiungere un po' più di lievito) –rende le torte par- ticolarmente aromatiche e dalla consistenza avvolgente. CONDIMENTO Per creare un condimento cremoso in pochi secondi con la tahina. MAIONESE VEGAN Mescolare la crema di ana- cardi con un po' d’olio d’oliva, acqua, senape, aceto di vino bianco, sciroppo d’acero, sale e pepe – buonissima con il pinzimonio! QUALITA' R APUNZEL 9

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LA FONDAZIONE “ONE WORLD ORGANIC FOUNDATION” Piccolo gesto, grande impatto P P E R E G L O H O T S E T Un paese rifiorisce Boraba in Gambia: un paese senza elettricità, rete idri ca e possibilità d’acquisto, molti uomini che lavorano lontano, le donne con un basso livello d’istruzione ma un orto comunitario permette alle donne di cambiare la loro vita in meglio. “L’orto ci offre moltissimo. Quando per esempio coltiviamo delle cipolle, possiamo mangiarle oppure venderle: con il guadagno possiamo pagare la scuola dei nostri figli e dare qualcosa della raccolta ai nostri parenti”, riassume Sarja Saidy, res ponsabile del gruppo donne, il progetto della fonda zione Rapunzel. 1 0 R APUNZEL.MAGA ZINE | N.15 Terreno fertile, futuro sicuro Quinoa – un superfood dall’alta montagna? Sì, ma la crescente richiesta sul mercato mondiale può danneg giare i terreni molto sensibili dell’altopiano andino. La fondazione Rapunzel sostiene un progetto per mante nere la biodiversità e per sostenere la fertilità degli altipiani boliviani. Questo assicura alla popolazione locale una prospettiva a lungo termine. PIÙ OPPORTUNITÀ CON LA FONDAZIONE ONE WORLD ORGANIC FOUNDATION

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Per saperne di più: rapunzelbiostiftung.de/en Ecco come acqua & autodeterminazione si congiungono “Da quando collaboriamo con la Fondazione Rapunzel siamo riusciti a costruire più di 60 serbatoi per l'acqua piovana. Non è meraviglioso?”, dice Lydia Komuhangi, responsabile del gruppo di autoaiuto per donne GWEFODE al Sud d'Uganda. Ora le donne hanno dell'acqua pulita direttamente davanti alle loro case. Il risultato: non è più necessario camminare per ore fino a fonti d'acqua spesso inquinata, ed è un gua dagno in termini di salute, istruzione, sicurezza e autodeterminazione. ONE WORLD ORGANIC FOUNDATION 1 1

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NOI DICIAMO NO! ALL'INGEGNERIA GENETICA. NESSUNA VIA LIBERA PER OGM INGEGNERIA GENETICA? NO, GRAZIE! Esigete subito la vostra libertà di scelta! Siccome al momento della pubblicazione non conoscevamo ancora l'esito finale della decisione dei deputati europei, vi invitiamo a consultare qui le iniziative attualmente in corso: rapunzel.de/en/ gentechnik 1 2 R APUNZEL.MAGA ZINE | N.15 CRISPR/Cas interviene direttamente sul genoma! OGM NEL NOSTRO CIBO? L'UE sta modificando la normativa nel campo dell'ingegneria genetica (come per esempio CRISPR/Cas), secondo cui non è più obbligatorio indicare un suo utilizzo! Questo avrà delle conse guenze molto gravi: ∙ Nessuna valutazione del rischio ∙ Nessun obbligo di etichettatura ∙ Nessuna tracciabilità Per voi consumatori non sarebbe perciò più possibile riconoscere l'utilizzo di ingegneria genetica negli alimentari. la naturalezza dei prodotti (Statista, 2022) LA MAGGIORANZA NON VUOLE INGEGNERIA GENETICA! ∙ 90% comprano alimenti biologici per ∙ 96% richiedono controlli di sicurezza ∙ 92% richiedono chiare indicazioni (Foodwatch, 2023) (Foodwatch, 2023) LO SAPEVATE? In Argentina l'uso di pesticidi nella coltivazione di soja geneticamente modificata, è aumentato del 60% nel solo periodo di tempo incluso tra il 2000 e il 2014. (Faktencheck, Global 2000) PERCHÉ IL BIO È SEMPRE PRIVO DI OGM? Nell'agricoltura biologica conta il tutto - i cicli, le relazioni, le con- nessioni della vita. Non le singole caratteristiche. Non gli interventi all'interno della cellula. L'integrità della cellula è intoccabile.

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GUSTOSE RICETTE salato Verdure grigliate con pesto di pistacchi rinfrescante Piña Colada analcolica 15 min. 20 min. vegano 10 min. vegano I N G R E D I E N T I PER 3-4 PORZIONI Per la verdura grigliata: Per il pesto: 2 peperoni 2 cipolle 1 zucchina grande 5 funghi grandi (champignon) 4 rami timo fresco Altra verdura a piacimento ½ cucchiaino sale alle erbe Rapunzel 2 cucchiai olio d'oliva 1 mazzetto di prezzemolo 2 spicchi d'aglio 4 cucchiai olio d'oliva ½ cucchiaio crema di pistacchio Rapunzel ½ cucchiaino sale alle erbe Rapunzel 1 pizzico di pepe 1 limone, succo P R E PA R A Z I O NE Lavare la verdura e tagliare a pezzi grossolani e salare a pia- cimento. Grigliare con un po' d'olio per circa 20 minuti fino ad ottenere la consistenza e il colore desiderato. In alternativa mettere in forno a 180° C. Pesto: nel frattempo frullare tutti gli ingredienti del pesto fino ad ottenere la consistenza desiderata. Per chi pre- ferisce una consistenza più grosso- lana, frullare solo brevemente. Guarnire le verdure grigliate con il pesto e cospargere un po' di olio extravergine di oliva. Qui può trovare un’altra ricetta con la crema di pistacchi I N G R E D I E N T I PER 2 BICCHIERI Per i coco chips (cocco in scaglie) 1 cucchiaino olio di cocco vergine Rapunzel 50 g coco chips Rapunzel 1 cucchiaio zucchero di fiori di cocco Rapunzel Per la Piña Colada: 200 ml latte di cocco Rapunzel, parte solida 150 ml succo d’ananas 2 cucchiai crema di mandorle bianca Rapunzel oppure 2 cucchiai panna Cubetti di ghiaccio 2 fette d’ananas a cubetti P R E PA R A Z I O NE Tostare le scaglie di cocco con l’olio di cocco e lo zucchero in una padella finché non hanno un colore dorato. Versare in una ciotola per raffreddare. Frullare il latte di cocco con il succo d’ananas e la crema di mandorle, oppure mescolare bene in uno shaker. Versare nei bicchieri con i cubetti di ghiaccio, cospargere le scaglie di cocco e guarnire con l’ananas. R APUNZEL RICETTE 1 3

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powerful Smoothie bowl verde irresistibile Cookies con frutta secca mista e cioccolato 10 min. vegano 10 min. 14 min. vegano I N G R E D I E N T I PER 4 BOWLS Per la bowl: 3 manciate di spinaci o cavolo riccio (circa 100 g) 1 banana 1,5 kiwi 1 mela o pera 1/2 limone, succo 200 ml latte vegetale oppure acqua Consiglio: Lavare bene il limone biologico e inserire anche la buccia Per il topping: 2 cucchiai crema di cocco e mandorle con datteri Rapunzel 2 cucchiai cocco chips Rapunzel 2 albicocche Rapunzel, intere, denocciolate 1/2 kiwi, a fette P R E PA R A Z I O NE Versare gli ingredienti in ordine elencato sopra nel frullatore. Frullare tutto fino ad ottenere una consistenza cremosa. Versare in una ciotola e guarnire con il topping. 1 4 I N G R E D I E N T I PER 9 COOKIES 180 g farina ½ bustina lievito per dolci 60 g fiocchi d'avena fini 120 ml latte di soia 50 ml olio d'oliva 60 g zucchero di canna 30 g crema di mandorle Rapunzel 50 g gocce di cioccolato fondente Rapunzel 80 g frutta secca mista Rapunzel, tritata P R E PA R A Z I O NE Preriscaldare il forno a 180 gradi in modalità statico. Mescolare in una ciotola la farina, il lievito, i fiocchi d’avena e lo zucchero. Aggiungere la crema di mandorle, il latte di soia e l’olio d’oliva: mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungere all’impasto 70 g di frutta secca e le gocce di ciocco- lato. Formare delle palline e mettere su una teglia con carta forno, schiacciarle leggermente. Guarnire con la frutta secca rimanente. Cuocere per 14 minuti nel forno preriscaldato. Marie-Laure Tombini – Ôdélices

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D A N O N P E R D E R E ! Novità TASTY TOPPINGS! TOPPING CECI CROCCANTI TOPPING CRUNCHY CANAPA & ANACARDI Miscela di ceci tostati e speziati, semi di girasole, anacardi tosta- ti e grano saraceno tostato. Miscela di anacardi tostati, semi di girasole e semi di canapa tostati. Questo delizioso mix di tostati senza grassi, dona ai piatti un sapore aromatico e un extra di croccantezza. Da gustare con le vostre insalate, con i bowls, le zuppe e i piatti di verdure, rende ogni piatto una cosa speciale in un batter d'occhio! fonte di proteine ricco di fibre vegano Questa miscela saporita rende i vostri piatti super crunchy. Basta aggiungerla a insalate, bowls, zuppe e piatti di verdura per creare dei piatti straordinari. fonte di proteine ricco di fibre vegano MUESLI DI AVENA E FRUTTA – con prugne e mele fruttate Fiocchi d’avena integrale regionali, mele fresche e succose & pezzetti di prugna leggermente aciduli. Una combinazione deliziosa che oltretutto fornisce preziosi beta – glucani. con preziosi beta – glucani ricco di fibre & proteine vegetali di alta qualità senza zucchero senza uvetta vegano MUESLI CROCCANTE – con frutta secca a guscio Nocciole, mandorle e anacardi appena tostati insieme a granola d’avena e fiocchi di cereali integrali – questo è il piacere della nocciola! Il muesli più ricco di frutta a guscio sul mercato, con il 17% di frutta a guscio tostata fresca! con 17% di frutta a guscio appena tostata granola croccante e buonissima vegano R APUNZEL NOVITÀ 1 5

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Sei pronto per una nuova avventura? Noi facciamo il bio con amore dal 1974. DE-ÖKO-006