Bowl con ceci, pesto, patate dolci al forno e pannocchie di mais

Preparazione

La happy vegan bowl consiste di quattro parti: l’insalata di ceci, pesto- soia edamame, patate dolci al forno e pannocchie di mais insieme ad una maionese con avocado.

Per l’insalata:
Far scolare i ceci e mettere in una scodellina. Tritare fi nemente le cipolle e i pomodori. Aggiungere la metà della cipolla e dei pomodori ai ceci e mescolare.
Aggiustare con sale, pepe, un po’ d’olio d’oliva, aceto di vino bianco, un po’ di sciroppo d’acero e il cumino.

Per il pesto edamame:
Far scolare i fagioli di soia e mescolare con il pesto. Eventualmente aggiungere un po’ di sale e, a piacimento, aggiungere dell’aglio abbrustolito.

Per le patate al forno:
Sbucciare le patate dolci e tagliare a forme di patatine fritte. Mescolare con 2 cucchiai d’olio d’oliva e un po’ di sale alle erbe e spargere su una teglia. Mettere in forno statico a 200 °C per 15 minuti. Nel frattempo, far rosolare le pannocchie di mais con un po’ d’olio in una padella.

Per la maionese con avocado:
Mettere l’avocado, un po’ di tahin, 1 cucchiaio d’olio d’oliva, l’altra metà della cipolla tritata, sale e pepe, un po’ d’aceto di vino bianco e lo sciroppo d’acero nel frullatore. Grattugiare il cetriolo e cospargere con del sale.

In quattro ciotole mettere un po’ d’insalata, cetriolo, pesto, fagioli, l’insalata di ceci, una pannocchia di mais e alcune patate fritte. Servire con la maionese.